听说一个不幸消息:经营六十八年的老字号,永华面家马上结业!
这些老牌食肆结业的原因有两个:一是得到米其林推荐,业主眼红生意大幅加租;二是后继无人,无论出于哪一种,都令人惋惜。
听说永华面家所在的湾仔,写字楼不断搬迁,人流减少,生意变差,年过半百的员工和老板,每日从早上做到凌晨2点,亦无法解决租金问题。从另一个角度来看,结业也未尝不是一件好事。
68年来凭过硬的食物质素获得认可。无论是当地人自己评的十大云吞面,还是CNN最好云吞面排行榜,一直榜上有名。
媒体每次报道永华,总喜欢加上明星天王吃面的段子,为面店做吸睛介绍。其实除了郭天王,黄宗泽也常来永华吃云吞面,而且还是从小吃到大。
必须来一次,表示最崇高的敬意。
去吃一吃,坐一坐,因为这些按古法,用人手做的美食,今次一别,不知何时再见……
云吞面,装在高脚小碗里,由下往上,五粒小云吞,几著银丝面,最后一勺鲨鱼骨汤。细面入口挺身爽脆,唯一的缺点就是不禁吃,几口就吃完。
云吞味美,皮子如浣纱般薄,猪肉虾比例均匀,鲨鱼骨汤比大地鱼汤鲜甜上口,也无须加胡椒粉去腥。
总的来说,这碗云吞面对得起墙上玉液银丝的称赞。
用来佐面的芥蓝,一根根如翠绿的玉簪,吃落爽甜无渣,虾子蚝油一捞已成美味。每到饭点,店里坐满上班族,很多人点一碗面、一碟芥蓝,清爽无油,吃完7分饱。
除了卖面,还卖古法小食,什么溏心皮蛋椰子酸姜、虾子柚皮、上汤竹笙,和中式糖水,味道比某些高级粤菜馆的出品还要出色,这一点和普通的面店不同。
竹笙用上汤煨入味后,装在小砂锅里,甚是精致可人。奶白色的竹笙如海绵般吸饱汤汁,轻轻一咬,汁水充盈,轻微带脆的菇体与牙齿摩擦出好听的嘎吱,嘎吱声,吃完这口,觉得以前吃的竹笙椰子鸡索然无味。
红豆肉煮化成沙,滑过喉咙,质感极细极滑,最妙的是甜汤里的陈皮香,沉香、回甘、悠长……
合桃露芝麻汤丸同样好吃。合桃露表面的坚果油脂结了一层厚厚的奶皮。底下才是细滑香浓的合桃糊糊,搭配软糯烟韧、芝麻流馅的汤丸,双重浓郁的坚果香气,说话都闻得到。
永华面店一直屹立湾仔,50年代在谭臣道开店,当时的云吞大碗卖1元,小碗卖5毫。提起陈年往事,食家唯灵还记得当年和女友拍拖,两个人去店里吃10碗云吞面。
面店的工作从早忙到晚,很辛苦,年轻人都难熬,但老员工们仍然是神采奕奕的样子,看得出,大家已经把面店的工作当成事业。
店里最老资历的师傅,是做竹升面的朗哥,做面不厌
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