茶餐厅里最经典的主食,无疑是碟头饭,其实就是一碟白饭加肉菜,再衬两根绿油油的时蔬。叉烧、豉油鸡、烧鸭、烧肉等烧味是最常见的主角,而烧鹅无疑是其中的贵族,身价也要高出不少。
各种小菜如咖喱牛腩,梅菜扣肉,豉汁排骨等等,都可以拼成碟头饭,在工作间隙解决一餐最是便捷。
叫碟头饭也是有隐藏选项的。港人一向节俭,若是食量小的,会主动要求扣底,即减少米饭分量。若是菜和饭都要减少,就是双扣。不过减量不减价。,想要加点酱油或味汁拌白饭的,可以叫加色。把白饭换成奢侈一点的蛋炒饭,谓之炒底,自然是要加钱的。
加色同样可以应用于粉面类的主食,即往汤里多加一勺卤汁。汤粉汤面中时常会加葱花,若有忌口,简单叮嘱一句“走青”即可。主食中的米粉、面线也可以加三四元换成出前一丁方便面,称为“转出前一丁”,也有人简称“食丁”。
为应付忙碌的上班族,也避免罹患选择恐惧症的顾客影响效率,茶餐厅在午市往往提供现成套餐选择。主食配饮料,省钱又便利。饮料也可以换成“例水”,也就是例汤。
晚餐往往是茶餐厅里最闲适的时光,上班族总算可以歇口气,不必狼吞虎咽,而邻里街坊懒怠煮饭的,也偶尔会来茶餐厅解决晚饭。
午市常见的粥粉面饭一般照常供应,去掉主食再加个量,就可以华丽升级。各类烧味可以变为烧味拼盘,咖喱牛腩换个盛具便可以摇身变为咖喱牛腩煲,原本配饭的蔬菜,多烫几根就自成一道白灼时蔬。如此点几个小菜,再来一碗热腾腾的细蓉,倒也是不失体面的一顿晚餐。
真正的老饕,无论早中晚,进得门来,最常点的就是常餐。顾名思义,常餐从早到晚,常年供应,虽然各家餐厅偶有出入,但总不出那几样最能慰藉人心。
一是“牛油方包”(即白面包涂黄油),或是煎得喷香的多士;二是火腿煎蛋,或是两个金灿灿的太阳蛋;三是热腾腾的汤面或汤粉,配一点午餐肉、叉烧之类,虽是脂肪、淀粉和蛋白质的卡路里盛宴,但疲惫的夜里来上一份,着实暖心暖胃。
常客对该店的招牌菜式已了然于心,落座后略扫一眼菜单,便可招来服务生,气定神闲地报出要求。在茶餐厅点单可不能说“点菜”,别人会误以为你要点蔬菜。
正确做法是向伙计举手示意,说一声“唔该,落单”,对方便可心领神会。干脆利落地报上选项后,以一句係咁多作结,再听伙计迅速确认一遍菜名,点单这一关才算顺利通过。
高峰期的茶餐厅,翻台率就是生命。因此当你吃饱喝足时,伙计来利落收拾碗盘,就是委婉的逐客令。
此时千万要抑制住招手叫服务员买单的冲
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