,吃面不倦,每次讲到竹升面,老人家滔滔不绝:竹升面的用料好重要,用靓的加拿大面粉,其次是美国,天气越冻越干爽的地区,生产的面粉越有筋度,打出的面才有韧度和脆口。
再用9成鸭蛋,加少许水、盐和碱水和面,6尺油竹打面,还要用80天走碱……
细滑又甜香的糖水,亦有师傅专门负责:将红豆飞壳去衣,留下豆仁,加一味新会东甲村的老树陈皮,熬煮成沙,讲究的食材加精细的人工。
每当变幻时,便知时光去~面店没被时代留住,人和事也会消失,其实换个角度来看,新旧交替,亦不可悲。
大势不可逆,
谁也没办法。
刚才老字号很多,比如不远处的永乐园,四十多年来隐藏在在一条冷门的小巷内,位置偏僻,若不特意探寻,就会轻易忽视它的存在。
餐厅的设计甚为有趣,分为地面和地库两个区域。地面的店铺专门做外卖区,提供饮品和盒饭的外卖服务,并出售驰名港岛的热狗。
走进位于地库的则是堂食区,可容纳数十人。室内格局仍是上世纪七八十年代的快餐店,桌椅餐具亦是老式茶餐厅的风格,在中环实属稀有文物。
在这里售卖形式几十年不变,需要先到收银处买餐票,再与店内伙计下单食物。当然最为人称赞的是只此一家的双肠热狗,每日可卖出两千只热狗,可称港岛之最。
既不花巧,也不卖弄款式,特质酱汁是其灵魂。用老式面包烤箱,把热狗包烤得香软温热,配上荷兰出品的优质香肠,加上每日新鲜调制的独家酱汁,简单的搭配造就出称得上港式热狗王的美味。熟客来到,甚至会点没香肠的热狗,单吃特质的酱汁和面包。
炮制这酱汁的,是热狗师傅张兆文,五十八岁,在此工作三十五年,天天烘肠烤包涂酱,整天没停过手,酱汁的秘方只有他和老板黎辉知晓。
十几年前曾有人用三十万让老板卖出酱料秘方,但他想也不想,就推掉人家好意。这几年也不时有人想跟他合作,推出罐头酱汁,共同赚一大笔,但他同样是一口拒绝,没半点商量余地。
创办人张吉盛,战前已与家族亲人在中环开安乐园冰室,卖奶茶咖啡三明治等西洋食物,启蒙本地人对洋食的认识。
家族一部分成员曾留学国外,思想前卫,经常引进外国食物,雪糕饼干面包,还有欧美流行的热狗,用面包夹荷兰香肠,为本地化,再加秘制酱汁,又在门口设立旋转热狗机,肠香飘溢,从此成名。
到七十年代中,张吉盛等年事已老,后人又不想接手,最终关门大吉,一个时代传奇,从此终结。
然而安乐园的精神并未消失。当年热狗门市总管彭杰雄,决定与十位旧伙计,包括黎辉一同在中环昭隆街开设永乐园。
就是因为这种老字号,让人领略到上世纪的茶餐厅风味,和原本淳朴的面貌,同时还埋藏一份鲜为人知的情味。代表美好的年代,也保存这些年代特有的记忆与温馨。
当怀旧和食物的味道盛载于人情味当中,我们得到的,其实已不再只是味蕾的感觉。
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