奶结不起奶皮,失败率意外的高。
据说传统的双皮奶真的超级甜,所以一碗双皮奶要配好几大杯水。传说中以前打赌的赌注都是输了的人要连吃十碗双皮奶还不许喝水,貌似是比直接喝糖浆还要甜腻的惩罚。
不过现在的口味倒是健康不少,没甜到每口都要喝水的地步,但是也算很甜了,大概是一点点七分甜的感觉。
平常吃到的那种加了很多鱼胶粉、吉利丁粉的双皮奶,正宗的双皮奶应该是状如膏、色洁白,口感非常细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化。口味醇香却不甜腻,和那些口感像布丁一样QQ弹弹的双皮奶完全不一样。
糯米团子,一口咬下去的时候,牙齿会感受到强烈的阻力,然后牙齿撵过酥皮的酥脆声音会顺着下颌骨传到耳膜,然后整个脑袋里都是“嘎嘣嘎嘣,沙拉沙拉”的声音。
酥脆下面包着一颗柔软的内心,糯米粉和水的比例很合适,非常柔软,比大福和麻薯要稍微有嚼劲一些,完全不会黏牙。米本身的香甜和里面包裹的腌菜的咸香,又甜又咸的搭配意外的很合适。
面积堪比足球场的大厅,桌子摆得密密麻麻,连穿行其中都觉得费劲。每桌都堆起高高的笼屉,各种各样的点心满满当当铺一桌,一家老小围坐在一起热热闹闹的喝早茶,真的很温馨,很吵也是真的。
在庄臣看来,一般来讲陈村粉都是和排骨一起蒸的,这样粉里有点油和肉香会比较好吃。而放橄榄菜和肉末蒸是第一次见到,让人眼前一亮。
粉还是那个粉,但是因为配料变了一下,味道甚至口感就都完全不同了。这份放榄菜肉末蒸的陈村粉,咸香味完全渗进了粉里,所以每一口的味道都很均匀。
而排骨蒸的则一般是用酱油调味,所以万一没拌匀那味道也要一口咸一口淡了,再加上肉末均匀分布在粉里,而且还是肥瘦相间的那种肉末,所以油脂也渗的很均匀,每一片陈村粉都是透明的。
一筷子下去,满口肉香。
现在很少见的伦教糕,质地非常独特,柔软、润滑,却极有韧性,甚至对折都不断。味道则是清甜爽口,唇齿留香。这家的伦教糕,切成三角形,两面还煎一下,所以更添一层酥香的风味。
选用上乘的大米,磨成米浆,再制糖水,翻来覆去经过熬煮过滤冲洗发酵等数道工序,最后才能入蒸笼蒸熟上桌,每道工序都十分讲究。
跟酒楼里的相比,这里食材更为朴素家常,普通的牲畜和家禽,鱼鲜和蔬菜,呈现在餐桌上有种农家菜的豪迈和踏实感,可以大快朵颐,享受土地和水流的馈赠。
传统的厨具锅碗瓢盆好像有一种亘古绵柔的守候风骨,像泡过百回茶叶紫砂壶也沾染了幽幽茶香,煲汤的瓦罐想必也磨合得性情温柔。
小时候一直羡慕能沿水或临海而居,水产丰盛,每天都能吃到鱼鲜,感觉就是过节。可能所有生活在内陆的人的餐桌上有多样烹调的肉类菜蔬,却对水产有一种本能期望和贪恋。
就算在食品运输和储藏都发达的今天,家里还保留着相逢团聚或有喜事可贺,兴致勃勃去买一兜海鲜的传统。
请收藏:https://m.bqgiv.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)