烤的功夫,那油香就是炸的艺术。胜在香字,比油墩子更大更薄,大米和黄豆磨成细浆,热油里滚得金光闪闪,一定要炸到外壳微微焦才好。
咬开一口,里面包着花椒香的嫩肉丝儿、浓郁的葱碎和脆生生的萝卜丝儿土豆丝儿。
让老板再卧个鸡蛋,让油香变成一只大腹便便的荷包,肯定会得到一句欣赏的赞美:会吃!
早餐三大金刚里,豆皮算最温柔的一个。因为小麦匮乏,稻米就是这里的面食担当。可以加入玉米或绿豆,磨出来的浆糊,绵密又温润,带着纤细的谷物香气。
平锅抹薄油,面糊从特质漏斗里滑出,烙得边缘微翘。烙出来的豆皮,不像面条那般柔滑,反而带着粗糙的扎实口感,吃法非常灵活,或煮或炒,可清汤寡水亦可浓油重彩。
色泽温润,随手一拍都赏心悦目:金黄是苞谷味,浅绿是绿豆味,乳白是大米原味,最奢侈的是全鸡蛋豆皮,只在个别店里有。
如果五六个人一起来,桌上的锅碗数量再翻几倍,让你吃出前呼后拥排山倒海的气场!
便宜到不可思议,价格按人头算,每人五十,视主菜而定。只需要点一道喜欢的主菜,其余小碟凉菜啦、大碟炒菜啦、海带汤啦、油茶汤啦,还有最重要的合渣,都是送的配菜。这一桌菜,还能免费无限加量……
所以土家人请客吃饭,最怕看见桌上饭菜吃得精光,因为他们觉得,那证明你没吃饱!
盛产麻鸭,通常散养在稻田河边,体型较小,肉质鲜嫩。鸭沫难在处理,杀鸭剔骨,鸭肉要剁得细而不碎,最好有颗粒感,再与青椒碎同烧,让青椒辛香去中和鸭肉的肥腻。
用泡椒包心菜烧的鸭杂,酸辣爽口,泡在红油里越烧越入味,鸭胗弹牙有嚼劲,一人就能毫无压力地吞一锅。
野生鳝鱼养得壮硕,取肥厚鳝段,不似淮扬软兜那般娇嫩,骨子里透着野气。而烧鳝鱼必须用到的一味调料,叫藠头,是生长在这一带的鲜嫩野味,味道又冲又辣。
这里地处西南山区,土壤贫瘠,物产算不上富饶。没有太多珍馐食材,但恰好就是一些平平无奇的食物,反而被调教出巧思和新意。
最有趣当属鮓广椒,把玉米磨成粉,混入切碎的辣椒,加盐后放入坛中发酵。据说这是少数民族保存食物的一种古老方法,发酵后味道酸辣鲜美,和腊肉是绝配:
酒足饭饱,品一口玉露,制作工艺最古老的绿茶,目前国内几乎唯一使用蒸汽杀青的茶区,工艺比炒青要复杂许多。
揉捻成条状,纤细修长,翠绿鲜亮,锋利如松针。先倒水,再投茶,能看到叶底在水里翻腾跳舞,入口有类似海藻的鲜香。
在这里,生活的节奏被吃喝这件事延展得特别缓慢。所谓宜居,就是喝喝茶吃吃酒,为了一碗炸酱豆皮可以驱车穿越整个城区,舒服开心不犯愁。
西临川蜀,南靠潇湘,北边不远是秦川,东出巴山则遇江汉。
可是这里的饮食不同以上任意,从来不属于老天赏饭吃的对象,没有山珍海味,一把野菜,两捆柏树枝,三斤黄豆,就自成一派。
『加入书签,方便阅读』
请收藏:https://m.bqgiv.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)