来到桂林第一件事,
必须尝尝大名鼎鼎的正宗米粉!
你即便没吃过也一定听说过桂林米粉,比起后起之秀螺蛳粉,人家早就红遍大江南北。庄臣曾经在京城吃过两次,发现里加各种各样的配菜,蔬菜花生木耳肉沫……
如果让当地人看见一定笑道:这是什么鬼!
打听一家老字号,带着固有印象,小心翼翼先点一碗经典卤菜粉,惊奇发现居然是干拌的,没有汤?
店里伙计介绍说,其实桂林米粉并不是指代某种特定的粉,而是一类米粉的统称,其中包含卤菜粉和汤粉。
经典的卤菜粉是靠卤水调味的干拌粉,配上几片卤肉和酸过的小菜。一家米粉店的成败,很大程度上取决于店家花多少时间和心思熬制卤水。
卤水通常装在一个小壶里,和配菜一起放在佐料区,看上去随意且不起眼,但每一个桂林人都懂得卤水即是桂林米粉的灵魂。
配料无外乎八角、桂皮、甘草、罗汉果等,牛骨和猪骨的加入也很常见,但因为涉及配比和火候等因素,每家店熬制出来的卤水都不尽相同。
庄臣终于明白,所谓卤水难熬,也难怪桂林米粉一出了桂林就水土不服,好好的干拌粉清一色都变成更好偷懒的汤粉。
第一次吃卤菜粉的人,拿到米粉之后很可能一脸懵圈,这玩意除了米粉和几片卤肉之外啥都没有?
精华就在于好多配菜需要自己放,葱花、腌萝卜、酸豆角、糟辣椒、干辣椒,还有自助的筒骨汤。关键来了,如果看到有人吃粉之前放了骨汤,八成不是本地人。
地道的吃法是先嗦粉,后喝汤,最好不要把它们混为一谈。
来桂林之前并不知道桂林人嗜酸,不但卤菜粉要加酸过的小菜,街边还有一种专门的酸店。
兜售的食物本质上来说属于泡菜,桂林人管这叫泡酸,想必不少人家也是有个酸坛的。想起江浙一带人家里的臭坛,万物皆可臭。
什么东西但凡老了,不好吃了,想长时间保存的,就随手丢到坛子里臭一下,臭苋菜杆、臭千张、臭冬瓜都是这么来的。到了广西这边,却兴起万物皆可酸了。
在别的地方,泡菜是用来下饭或者当开胃小菜的,这里的酸店却偏偏要让泡菜唱主角。各种酸过的小菜是街头很受欢迎的风味零食。进店先挑大小碗,然后选酸,称重,付钱。用竹签子一扎,拿着边走边吃。
之所以吸引庄臣,并不是这种做法有什么稀奇,而是食材种类的丰富。像萝卜、黄瓜这种根茎类蔬菜拿来酸也就算了,倒是木瓜、芒果、西瓜皮这些水果勾起自己的好奇心。
黄瓜、白萝卜、木瓜、大蒜。尤其是大蒜,酸甜,爽脆,微微辣,后悔只买了一头。黄瓜也非常可口。不过白萝卜和木瓜就没有更多惊喜,水分足、口感爽脆的蔬菜
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