酸过之后比较好吃。
还有一种挺有特色的油茶。追根溯源的话是距离桂林100公里外的恭城瑶族的日常小吃。瑶族最早发明出油茶,是因为生活在潮湿的山林间,雾气浓重,用茶叶和姜配上油盐煮出来的油茶可以帮助他们驱散湿气和寒气。
茶汤是提前煮好的,里面有脆脆的炒米和花生,整体味道是咸的。恭城油茶的意思也差不多,只是里面多了姜和脆果,有点像膨化食品,因此喝起来有种辛辣感。
以一个外地人的口味来说,味道不算讨喜。一是因为咸,二是有很重的姜味和辛辣。
说实话广西菜的口味比较繁杂,可能跟地理位置有很大关系。东部接近广东,西边口味有点像云南菜,边境地区又和越南接壤,整体口味十分不统一。
反而最大的惊喜就藏在一家烧鹅店里,椿记烧鹅,几十年老字号。
手艺非常讲究,皮脆肉嫩,完全没有禽类的腥臊味,蘸汁酸甜解腻。心里嘀咕这家店比港岛的甘记烧鹅还好吃,就听见隔壁一桌广东人鼓动服务员:你家比广东的烧鹅还好吃,快去我们那里开分店吧。
还有一个螺蛳鸭脚煲,本来这种食物肯定是在柳州吃更正宗,但是近年来螺蛳粉的势头太猛,离柳州不远的桂林也被这股潮流席卷。
有鸭脚6只,豆泡、腐竹、芋头、土豆……其实关键问题并不是煲里有啥,而是它们都是螺蛳粉味儿的。看着锅子噗噜噗噜的冒着泡泡,此刻螺蛳粉爱好者除了筷子,已经没有什么放不下的了。
走进菜市场,奋力吆喝的年轻人,在摊位旁昏昏欲睡的老人,以及没有客人时盯着手机或者百无聊赖的中年菜农,这里仿佛是整个社会的缩影。
当然除了这些,这里绝对是了解当地人的胃的最佳去处。来自荔浦的紫纹芋头,油茶店中独具特色的糕点,金黄诱人散发着香气的杨桃,独特的正方形粽子……
庄臣一直固执的认为:只有入夜后,一座城市的故事才真正开始。夜市,就是故事里的主角,把最市井的烟火气息演绎得淋漓尽致。
东西巷已经变成商业街区,里面有时尚卖品、各类餐饮,虽然已经尽量修葺成原来的样子,但是,总是少了一股味道。
去过很多地方,看过很多风景,最喜欢历史气息扑面而来的一切。青石板路上,两旁仿古与现代的结合,又是亲近,又是失落。只有狭窄的那一道城墙角,还是原来的样子。斑驳的砖瓦,稀疏的野草,迎风摇曳。
突然发现这里的田螺,绿巨人般大个肉肥,因为都是生长在水稻田里,纯天然的味道。煮田螺时候,一定要搭配桂林特制的酸辣椒,然后就是三位不可缺少的配料,比如葱、姜、三花酒,一起烹炒。
说是爆炒实际是爆炒完毕要焖制一段,连汤带水唏嘘着更是滋味浓厚。吃时其味酸辣鲜美,一吸一嘬之间,螺肉入口,鲜嫩香辣,再慢慢一吮,螺汤浸入舌头,流过喉,填入胃,整个过程酣畅快意。
然后是啤酒漓江鱼,号称是漓江上捕捞的鲜活的大鲤鱼,要知道鲤鱼都有股子土腥味,但是漓江的鲤鱼,味道清新,少有腥味,这也是这道菜独具特色之处。
先用桂北山区出产的生茶油烹炸,后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,味道鲜甜,具有独特的香酥鲜嫩风味,让你胃口大开。
特别是鱼鳞被炸成一层脆壳,又沾满了酱汁,鱼肉入味而浓郁,真正是一次全新的舌尖体验。
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