第一次听奈菲尔说要去摩洛哥,内心是拒绝的。刚从欧洲出来,回去干什么?
结果发现法国那个叫摩纳哥,北非这个是摩洛哥,童年有部电影,叫卡萨布兰卡。去年林超群拍了一个红海行动,随随便便弄个年度票房冠军,就是在那里取的景。
傍晚身处马拉喀什的主广场,德吉玛,发现到处到在上演异彩纷呈的节目。耍蛇人已吹起长笛,但真正的好戏要等到日落方能拉开帷幕,彼时餐馆忙活了起来,各路乐师也纷纷登场。
夜晚的广场充满魅力,来自柏柏尔的音乐家弹奏着乐器,由格纳瓦人组成的剧团唱着歌,备好彩绘染料的纹身师招呼着路人,头戴流苏边帽子的卖水人互碰铜杯,发出清脆的声音来吸引顾客。
只要送上热烈掌声,再加上几迪拉姆,便可以让街头艺人再为你单独表演一次。
被粉红色的夯土护城墙包围的马拉喀什老城,露天市场里挂在钩子上摇摇晃晃的羊肉,旁边还伴着灯光闪烁,布满褐色灰尘的曲折小巷不知通往什么地方……
这就是迷宫般的德吉玛广场。
行走在人声鼎沸的市场中,四周弥漫着烤饼和羊肉的浓郁香味。市集出没着很多摩洛哥原住民,柏柏尔人。都带着传统的大帽子,穿着红白条纹长裙,毛毯披肩,沙万的风味尽在其中。
放眼望去全是烤肉和塔吉锅!还有特色蜗牛汤、羊脑和烤羊心串。来到当地出名的餐厅,发现摩洛哥菜其实根植于柏柏尔人的食物,又经过法国人的熏陶,既有非洲的原始粗犷,也带一点欧式的小情调。
前菜先来份清爽的摩洛哥沙拉,混合西红柿、黄瓜和洋葱粒,加入香料调味,黑胡椒必须够烈,才能hold住接下来的重口味。
若说摩洛哥的国菜,必须是塔吉莫属。早在9世纪的《一千零一夜》故事中就有记载塔吉的做法,有趣的是内容却可以千变万化。既可以是炖牛肉羊肉,也可以是凤尾鱼西红柿,甚至芝士鸡蛋,任你天马行空想象。
最经典则是牛肉加乌梅和鸡蛋的组合,以庄臣的标准来看,摩洛哥人并不擅长烹制肉类,不是老了就膻气,幸好乌梅带有酸甜的果香,一定程度上化解肉的劣势,大饼沾上塔吉的汤汁,有种飞扬跋扈的满足感。
比起味道,模样古怪的塔吉锅倒更令人印象深刻:红色的圆形陶土锅,锅盖如同一顶锥形小帽子。
在水匮乏的北非沙漠地带,防止水分蒸发而极其密封的塔吉锅应运而生,食材加入香料、橄榄和坚果等配料,经过简单焖蒸即可,汤汁立刻浓郁又熟烂,和蓬松的阿拉伯大饼是绝配。
尝一口古斯米,典型的马格里亚柏柏尔人食物,虽然看上去像小米,实际上是一种蒸粗麦粉,搓揉后分成小米形状的颗粒而已,晒干后可以存放
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