丁梦瑶每年几百万砸钱进货,无论是谁,没有巴黎侯奇办公室的同意,都不能进入参观,总部会先严格检视访客的身份和条件,然后告知哪一天何时才可以参观。
拉菲的所有者是大名鼎鼎的罗斯柴尔德家族,酒庄里随处可见家族的5支箭族徽,甚至停在院子里的一台车身上也不例外。五支箭穿过皇冠,代表家族的5个儿子齐头并进,团结协作,共铸辉煌。
跟管家打完招呼,众人进入酒窖,眼前是码放得整整齐齐的新橡木桶,就着西班牙著名建筑师设计的八角形酒窖的构造,一圈一圈,安静而神秘。
各种先进的酿酒设备一应俱全,酒窖几乎全部开放,唯独有一个地方铁门紧闭。庄臣透过栅栏,可以清楚看见酒瓶上厚厚灰尘,都是顶级好酒,随便一瓶都有上百年历史。
丁梦瑶偷偷用手戳戳庄臣,露出一丝坏笑,您不是牛逼?
庄臣点点头,既然来一趟,大不了让维德出面,空手而归多没面子!
相比较其他酒庄,拉菲酿造方法非常的传统,自从1974年艾瑞克接掌拉菲堡以来,虽然酒庄的水平比他叔父经营的时期有大幅的进步,但从来没有经历巨大的转变和革新,只是做一些小小的改变。
直到现在还是采用木造的酒槽酿酒,通常是一星期的发酵加上两星期的泡皮,酿造方法相当简单,就是传统波尔多酿法。
酿造完成的葡萄酒放入全新的橡木桶,在地下酒窖内进行培养。眼前有两个酿造库,木桶库和不锈钢酿造库,这是必须的发酵步骤。
上世纪还习惯将酒在橡木桶里存放超过两年以上的时间,现在已经缩短到一年半到两年之间,以保留更多的果味。
八角形空间内可以容纳上千只橡木桶,按圆圈状排列,在正中央由一圈水泥列柱支撑圆形的中庭,光线直接由上方的葡萄园照射下来,这里平时是清洗整理木桶的地方,特殊的场合才作为酒庄宴客的大厅。
今天的品酒也是在这里进行,以酒桶为桌的品酒台,白色蜡烛点亮环绕,非常低调和传统。
今天被款待的是1995年的精品,价格差不多3000欧左右,运回去放在长安俱乐部,一杯3999,整瓶九万九。
没想到传说中高大上的品酒会竟然直接在有些阴暗的酒窖中进行,没有任何华丽和奢侈,可能拉菲人一直就是这种尿性。不过好酒的确来自精雕细琢的作业,而不是浮夸的表面。
庄臣接过酒杯,四分之一满,握住高脚杯底,轻轻晃动,让酒香充分释放。把鼻子凑到距离葡萄酒杯几英寸处,闻一下这个距离的味道。
直接把鼻子扎入酒杯,越深越好,原本还觉得不好看,其实这才是最尊敬好酒的方式。
浆果,、樱桃、红葡萄和柑橘等水果气味……花香或蜂蜜气味……土壤、矿物质或岩石……巧克力和咖啡的气味……橡木桶或烤面包的气味……
越陈年的高品质葡萄酒往往具有比较难确认的细微气味,行家有句话:Thereisnorightorwronganswer!
每个人对味觉的不同感受会闻到的酒香味也不同,只要大差不差,说的越装逼越好。
小啜一口,停留在舌尖,果味在味蕾上层层爆开,结合刚刚闻酒时所发现的气味,看看是否相吻合?
然后像漱口时一样在口中让酒翻滚,让味道层层释出,深层次比较厚重感、体感、自然感和年代感,以及什么是最初入口时的味道?
95年的风格非常高雅精巧,虽然只是中等浓度,却有着相当好的均衡感,雅致但带着收敛和保留的贵族气。特别是丝般紧密的丹宁质感,不仅显出酒的细致风格,也筑起酒中坚固的基石。
完事直接吐进身边的小银桶里,不用喝下去,请记住这是品酒,不是拼酒!
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