晚上打电话,预定Noma,号称世界上最难定位置的餐厅。曾四次被评为世界第一,主厨RenéRedzepi被评成为2016年全球五大厨神之一。
来到克里斯蒂安港,餐厅由一个18世纪船运货仓改建而成,充满历史感的建筑,破旧墙面给人颓废和复古的美感。这里供应的也是只有丹麦和北欧时令新鲜食材炮制的北欧特色料理。
庄臣坐下,选择最有特色的NomaNassaaq,全程足足四个小时。这里对于米其林来说不过是二星,可英国餐厅杂志认为主厨对细节专注和手法创新无出其右,甚至封他为新北欧运动的领导者。
越是这种反差,庄臣越要亲口试试,作为美食家,这才是最大乐趣。
餐前面包是现烤的,鲜奶油佐以海盐,撒上烤荞麦颗粒与可可粉。而打发的鲜奶油比起传统法国奶油,更显得轻盈开胃,加上荞麦脆脆的口感与些许巧克力的香气,馥郁悠长。
芹菜根制作的咸味塔,里面包含芹菜根酱、酸模叶,最上面覆盖一层烤过的白芝麻,很出彩的第一道小吃,香味相得益彰,口感很酥脆,酸模的酱平衡塔底的甜味。
来自冰岛的生蚝,口感本来有些淡,忽然发现很多北欧厨师喜欢用大头菜的酱,松针做调味油,最后喷壶喷一层松针浸泡的白酒醋,清新爽口……
梭鲈,一种肉质非常紧实非常有弹性的海鱼,用非常低的温度蒸,肉质很嫩,但是弹性十足。旁边搭配羽衣甘蓝和菠菜卷的蔬菜手卷里面挤一点芥末蛋黄酱,整个菜就是北欧风格的小清新。
终于明白所谓新北欧美食,说白了就是提倡纯美而简约的感受,返璞归真犹如老祖母下厨的温馨风味。坚持采用新鲜和健康的时令食品,更强调从饲养、种植到生产过程,舒服又安心,吃出品位和健康。
本着这样的原则,餐厅会前往法罗群岛寻觅那些深海中的偏顶蛤、螃蟹、海螯虾,也会远赴冰岛寻找深藏在寒冷王国里的鳕鱼、海藻和凝乳。
为保持菜肴纯正北欧风味,从不使用橄榄油、鹅肝等带有地中海特色的食物,在采购原料上,所花的心思甚至会比在烹饪过程中还要多。
几道菜下来,发现主厨对于寒冷地区的食材几近执着。用寒冷地区独有的麝香牛、狗鱼、扇贝以及各种野生菌和野生莓等原料,精心调制各种菜品都带着北欧自然简约的清新风格。
在这里,甚至见不到其他西餐厅中司空见惯的波尔多红酒,取而代之的是餐厅精心准备的啤酒。
这里的大厨仿佛荒野猎人,潜入湛蓝瀚洋,走进幽深森林,在冰雪山河留下脚踪。精心为食客筹备一顿北欧味道游,食材遍布挪威、丹麦、芬兰、冰岛、瑞典……
从奇妙北方国度出发,如黑麦薄脆、孜然
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