茴香籽薄脆、黑麦包等,带有北欧原始真味,如在芬兰一间历史悠久的面包店找来逾百年的酸面团,与麦香配合得天衣无缝。
红点鲑六重奏,来自北挪威的红点鲑,属鳟鱼的近亲,肉比三文鱼肉更为厚实鲜味。这道菜可从内到外细味红点鲑鱼子、鱼片及香脆鱼皮,品尝一鱼六食的佳趣。
尤其是鲜带子,必须潜入深海,徒手捕捉身长达10厘米或以上的深海带子,才属合法。带子香煎后放回带子壳内锁紧鲜味精华,在没有任何的调味下,鲜甜爽滑,散发阵阵海洋气息……
野味酱配花楸酱,来自主厨家乡赫尔辛基,夏末秋初时,在家中的后花园和母亲一同制作的酱果,将它做成啫喱,并配以麦片,酸甜美味。
鸡油菌清汤,用芬兰南部森林采摘的野生鸡油菌炮制,鸡油菌散发独特幽香,是芬兰最受欢迎的三大菇菌之一。
其实在传统北欧饮食里,肉才是王道。
冰原里奔跑的麋鹿驯鹿,森林中撒野的野猪松鼠,维京人一手打猎一手生火,从肉食中获得生理和心理的双重满足。
相对而言,蔬菜的占比很小,极端气候条件扼杀蔬菜更多可能性,也催生老一代北欧人只吃肉不吃菜的习惯。甚至骄傲炫耀道:我们的身体里流淌着维京人的血,根本不需要那蔬菜玩意!
随着科技发展,挪威超市里开始能买到应季的东南亚水果,丹麦咖啡馆里上架来自古巴的咖啡豆,凛冬里吃到原本只属于夏天的西瓜或茄子。
大自然的吝啬不再令人畏惧,北欧人也不再那么依赖肉食,越来越多的年轻人出于健康和环保的考虑,选择成为素食者。
尤其是这家餐厅,到处弥漫着这股自然之风。200多年历史的旧船运货仓改造的餐厅里,特意留白的裸露墙面、未加修饰的原木梁柱和手工陶瓷的灰色碗碟……
和着野地蚂蚁做的天然调酸剂、苔藓托起的黑醋栗果和卷心菜做的玛格丽特一起,再也不用急着亲近自然,因为你已经在大自然里。
厨师们的日常也不再是一味地闷在厨房里研究,而是去到野外,掘地三尺地掰麻菇、捉蚂蚁,尝试食材更多的可能性。
现在甚至还出现一种新兴职业专业览食家,他们会代替繁忙的厨师走到乡间野外,进人森林深处,搜寻并采集可食用的野味。
美食猎人!
这点跟岛国有点不谋而合,仿佛古人,取材自然,鼓励人们跳出现在这个没有四季的变异世界。在最适宜的时间用最自然的方式吃最新鲜的食物,去享受那久违的吃到初春里第一口新笋的快乐,而不是理所应当地认为它整年都在那里。
夏季草木繁盛,菜单就会整体偏素,除龙虾、甜虾、帝王蟹和贝肉等海鲜外,不见其他任何荤腥。有些餐厅更夸张,将菜单分成1
请收藏:https://m.bqgiv.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)