说完品口茶,美美道:“楼上有间小具规模茶仓,储藏的都是超过十五年的普洱,熟客喝的都是这种上好茶叶。”
庄臣好奇拿起茶单,仍用传统油印纸印刷,连牙签、筷子也套在特制纸包里,封套上印着地址和电话,等于陆羽的名片。
尤其是点心单,每周一换,有的点心还会根据不同季节出现。只要错过这周,可能要等一个月或一个季节轮回才再轮上。
两人都酒足饭饱,拿起一块大良苹叶粿,因为原材料苹婆叶的季节性,正好是五月到八月才供应的季节限定点心。
鱼肚、虾胶、鸡肉三种食材从下到上依次堆叠,入屉蒸10分钟,等鸡肉、虾胶蒸熟之后淋上蟹黄汁,再蒸10秒钟,招牌点心之一,蟹黄棉花鸡。
“金庸先生很喜欢在这里吃晚饭,比如烩杏白肺汤、珊瑚粒炒翅、云腿鸽片、凤城煎虾饼、古法脆皮糯米鸡,这些都是熟客最爱,都沿用传统方法烹制。”
“曾经有美食家拜访过,认为不过是普通的菜式,并不惊艳。在我看来,陆羽的菜,难得之处,就是在于平平无奇四个字!”
“永远的朴实、地地道道、保持水准、真材实料、百年不变,才能成为经典。”
“尤其像年过花甲的老人,这种传承不仅是体现在沿用开店至今的家具和装潢,还包括在这里做了半辈子的员工,经典传统手工点心,以及数十年如一日来饮茶的老朋友……”
庄臣点头认同,老字号玩的就是底蕴,随随便便一个不起眼的角落,说不定隐藏着不为人知的故事。
仿佛想起什么,有些伤感道:“回想起查先生,经常说我不会叫江浙菜,这点我毫无疑问认同。对于江浙菜,我是数十年前来到这里,在宝勒巷大上海初次接触,后来吃过天香楼,才对杭州菜有点认识罢了。”
“小时候在南洋长大,勉强说会吃马来西亚、印度尼西亚和一部份的印度菜吧。泰国也住过,懂得潮州话得益不少,又拚命在九龙城泰国餐馆一间间比较,略有心得。寮国菜、柬埔寨菜和越菜的知识就马马虎虎了。”
“所以总结一个理论:不认识某个地方的文化和生活习惯,努努力可以有表面认识,但不会比土生土长的人懂得更多,因为他们才是从小吃到大的。”
“写关于美食,文笔应该带着安逸和轻松,最好有点幽默感。最不喜欢那些一板一眼的人写食经,把食物中的性都赶跑了,太缺德,拉出去枪毙!”
“印象最深的是顺德人和法国人,他们都会不停告诉你什么好吃,如何烹饪,味道如何又如何,听得令人神往,恨不得重新投胎生在那个地方?”
“比法国人好的,是顺德人自吹自擂之余,并不看低其它地方的菜肴。法国人不同,只要谈起酒菜,鼻子抬得愈来愈高。
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