几道菜下来,庄臣大快朵颐,果然是美食天堂,名不虚传。
蔡澜回头看着老板在大火边忙的不亦乐乎,回忆道:“大排档是港岛人的集体回忆,尤其是大锅猛火催出香气,膨胀着热气的塑料棚小心翼翼地隐藏于鳞次栉比的高楼之间。时至今日,仅存的20多间大排档最原始的燃料——煤油就是我们口中的火水。”
“镬,指的是大型锅具。镬气更加玄妙,不仅要使用大型锅具烹调,更要舍得下油,以猛火快炒,快速抛起锅中的食物。在高温热油的作用下,食物会迸发出更加浓郁的香气。”
“比如这盘凉瓜炒牛肉,因为火力够大,牛肉不需要像在家里一样先过油滑炒,直接下锅。略微翻炒,下凉瓜,三分钟就可以出锅。牛肉嫩,凉瓜脆,绝对是大排档里的经典菜式。”
“我有个不好的习惯,每找到一处好吃的,总忍不住问问老板有没有儿女?如果没有下一代,就怕美味流传不下去。特别是这种大排档,保留一天都是运气,且行且珍惜吧!”
庄臣感同身受,菜市场和大排档都是充满烟火气的地方。这里的拥挤热络、锱铢必较是小人物用力生活的痕迹,充满喜怒哀乐,甚至悲欢离合……
想起当年电视上播放的蔡澜叹名菜,算算距离今天已经十多年,那时候他六十七岁,头发和胡子灰白,整个人还挺拔,背着标志性的和尚袋,带着三位貌美如花的女搭档四处吃喝。
偶尔请来倪匡或者周中,几位老先生互相调侃一番,嬉笑怒骂,谈古论今,好一位笑嘻嘻的花和尚。
去年十三邀节目,文人许知远也采访过他,庄臣不太喜欢对方的风格,总想挖出点享乐主义背后的感伤,谈话几乎山穷水尽,论点如同无病呻吟。
蔡澜不停对许知远说这个好吃,那个也好吃,发现实在无法继续,只好哈哈大笑:你不要想得太多啊,老兄,你整天想的太多!
当时隔着屏幕,庄臣很想骂娘,可惜那些美味佳肴,明珠暗投,没能被好好欣赏,没想到今天竟然有机会,面对面跟偶像吃吃喝喝,谈天说地……
一顿饭聊下来,发现老爷子早年间玩世不恭的劲儿,到现在也一点没有磨损。依然是狂热的猪油爱好者,吃什么菜都觉得差一点儿猪油。
喜欢一切油腻有味的食物,想吃什么就吃什么,不因身体节制,还美其名曰:要开心嘛,不开心才会得病。
“我最喜欢说一句话:女人不骚,羊不膻,皆无味!”
两瓶红酒下肚,蔡澜摸着肚皮,满足道:“食色性也,女人跟美食一样值得珍惜,在我眼里,爱吃的美女最可爱!”
“无论发什么声,都觉可爱,尤其是小嘴细噬最漂亮,即使是张开大口狼吞虎咽,也性感得要命。”
“真要遇见那些丑人多作怪的八
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