张东恩进来御厨房就蒙圈了,十数名御厨和帮厨正在忙碌的做饭,十几个火炉上面都架着铁锅,冒出升腾的热气
各式各样的菜香和调料味混合在一起,夹杂着御厨们使唤帮厨的吆喝声,好一片热火朝天的场面
这个时代的御厨房还不像后世清朝那时分的详细无比,清代的御厨大多只做一种菜,每个火炉也只给一个大师傅用,并且详细的分成了荤局,素局,点心局,饭局等等,各自做各自的,绝不会混用
陈万青所处这个时代比较混乱,既不见秦汉也不知唐宋,只是一个相对平行的古代罢了,但是说起来还是偏向于唐之后的样子,早于清之前
张东恩哪里来过厨房,见到这种架势手足无措,根本无从下手,这时一个内务府管理得到消息知道是永淳派了个人来做烤肉,见张东恩的样子就知道必定是这人,冷笑一声迎了上去
“张公公,专门给你留有烤炉的地方,请吧,需要什么材料尽管开口”
张东恩赶紧谢过,嘴里默念陈万青所教的东西,不敢有一丝忘却
“选用绵羊小羊的肋排肉,切成约小指大小,用少许酱油涂抹腌制……”
他对内务官要了羊肉,内务官自然答允下来,这羊肉是现成的,但是不是小羊的肋排他可分不出来
生羊肉自然有膻味,张东恩忍住将羊肉切成小块,他从未切过肉,切起来自然是极为不顺手,还好御厨房的刀都是锋利无比,不至于让他切不成样的情况出现
切好后串了十几串,那个时代没有洋葱等物,只好用酱油略微腌制,不需要太过复杂,这个过程张东恩自然可以做到,也不算困难
再然后就是关键的烧烤环节了,他紧张的搓了搓手,抬头看了一下四周,其他的一些御厨虽然各忙各的,可还是时不时的朝他看上一眼,他们也好奇为何皇上要让这小太监专门来做个烤肉串,刚才不是刚做好了送上去了吗?
烤肉的火都是提前生好了的,特别交代的碳火,就连烤架也是有的,毕竟刚才刚做了烤肉串,东西都是准备的妥妥的,张东恩笨拙的架起肉串,心里思索着烤肉的要诀
“肉上涂抹一层油脂,使用高火,迅速使外皮焦脆,这样可以马上锁住汁水,一定要等到一面焦脆了,烤的吱吱作响的时候再翻面,切记短时间连续翻面”
他牢记着这些诀窍,烤肉实际操作起来并不复杂,大多人烤肉时总喜欢翻过来翻过去,但是这样并不能让肉更好吃一些
“七八成熟的时候,均匀撒小料,烤熟之后再放一遍,辣椒胡椒磨成粉,芝麻半熟,均匀撒上后再烤十息,让辣椒芝麻胡椒的味道完全侵入肉里面”
他虽然不知道胡椒辣椒这些名字,可是陈万青就给了这么两个布袋,都需要磨成粉来用,也不用区分对待
他好奇的
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