询问燕项。
“果然不愧是周面王......”
燕项脸上无比严肃,这会儿都没什么心思去看早点部内的漂亮小姐姐了。
“‘火中取栗’其实是一种熟能生巧的手法,就连街边常年出售翻手烧饼的小贩也能够做到,可就算是干了几十年的烧饼老师傅,在高热的炉火上也不可能将一个个烧饼贴得如此整齐,毕竟这套手法靠的就是一个快字,萝卜快了不洗泥。
可周栋却不一样,刚才他将这十几个火烧排列得整整齐齐,彼此间距几乎都是一样,这已经让我感到有些不可思议,最惊人的是......”
“最惊人的是在盖上这煎板前,他不仅将这些火烧统统翻了个身,而且用时不超过三秒钟,我仔细观察过,哪怕时间如此短促,这些火烧依旧被他摆放的整整齐齐、连彼此的间距都没有改变过!”
望着玻璃墙壁后的周栋,华表眼中竟有着深深的期待:“先烧后烤、最后怕是还要煎?原来这就是楚都的油酥火烧,真的是制作繁琐,看来这次我们是点对东西了!”
五兄弟都是来自北地,自然爱好面食,只是他们哪里会想到楚都人竟然这么会吃?这才叫火烧嘛,简直可以把外地人给活活馋死!
“不只是繁琐,楚都油酥火烧的细节操控从现在起会变得更加困难,如果他还能做到完美,我就承认他是我毕生所遇的大敌!”
燕项目光微紧,用手指了指玻璃墙后的周栋:“这一批油酥火烧要上煎板了,下面炉头四周的烧烤位置可不能空着......”
讲究的火烧师傅不会连续不断的做火烧,这是因为下面用的是木炭,每隔五炉左右,就要去炭灰、加木炭,周栋做这炉火烧前刚好加过炭,正在烧烤位置的火烧是换炭后的第一批,此时煎板上还是空的。
燕项的话音刚落,周栋已经一把拉开煎板,五兄弟就见玻璃墙壁后掌影翻飞,一个个火烧从炉膛内翻出,整齐排列在煎板上,同时又有十二个火烧被周栋迅速摆放在下层炉膛的四周位置上。
十五秒!
周栋就这么敞开煎板,利用板上余热,缓慢烘煎着已经经过了烧、烤两道程序的火烧,算计时间已到,迅速合上煎板,将下面火烧改烧为烤,同时开始用木锅铲不停翻动煎板上的火烧,令其均匀受热。
经历过前两道程序的火烧原本是呈现出一种嫩黄色,再被周栋十几次翻煎,渐渐变为赤红色,且外层酥皮隆起,变得更为厚实,隔着玻璃墙,似乎都能感受到火烧散发出的酥香和葱香。
“确实厉害,周面王之名不虚......”
燕项心中暗暗警惕,毕竟是白案上的行家,自然一曲通百曲通,他虽然没做过楚都油酥火烧,却也能看出周栋手段惊人。
像这样连续经历烧、烤、煎的面食,就算厨师再如何厉害,火烧外皮色泽也绝不可能完全一统,其上夹杂几点焦黑的痕迹就更为常见,可在周栋手中出炉的火烧,却是色泽饱满、浑然一体,没有半分瑕疵。
他不得不承认,周栋的油酥火烧,已经达到了这种面食的完美境界。
“似乎很好吃啊......”
望着放在竹筐中的火烧一个个热香四溢、微微翘起的外皮就仿佛透明的红玛瑙般,老熊沟五兄弟顿觉食欲大增,肚子都开始‘咕咕’叫了起来。
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