臣咬一口,不太满意,肉硬,口感不好。
随着加热时间增加,牛肉中的水分急速减少,牛排会变得又老又祡。有经验的厨师会先将牛排表面煎至熟透微焦,然后放入烤箱进行烤制。
表面煎至微焦是为锁住汁水,不让它外溢,从而使得里面更加多汁。听说现在有种高科技设备,叫低温慢煮机。
可以把牛肉加热长达24小时,烹饪出来柔嫩如海绵。还有三文鱼,在油中浸着进行低温慢煮,效果如同豆腐一样嫩滑,和生三文鱼口感有所不同。
厨师用奶油起泡器开始泡沫,非常细腻,如同奶油,质感柔滑,气泡小的肉眼难以看到。
然后把糖和草莓,与牛奶,奶油,和炼乳以及吉利丁,一起放入搅拌机中加热,研磨成柔顺的奶昔。
最后经过过筛处理后,直接放进液氮中,瞬间冻成硬块。食用时用勺子敲破,配着草莓果酱一起吃。
尝一口,液氮被用来冷冻草莓奶油,使它们成为固体,由于冷冻食材的温度极低,食材中的水并不会聚集形成凝结为大颗粒的冰晶,而是形成细小类似玻璃体的晶体。口感奇特,有种说不出的感觉。
“辣子鸡配芒果蛋黄,食材是无骨鸡腿肉,经过烤制以后,更显香辣,底层用香茅铺垫……”
庄臣仔细打量着所谓蛋黄,远观和普通蛋黄无异,细看则会发现外面还有一层膜。整个放入口中轻咬,瞬间爆开,浓郁的芒果浆溢满口腔……
厨师转身铺上一张白纸,笑道:“这是我个人的创新菜,不得不说的秘密。”
洒满五颜六色各种奶昔,旁边点缀水果和爆米花,中间放上一个黑色小罐,飞快的往里面注满液氮。
用力一摔,仿佛原子弹爆炸,烟雾笼罩整片区域,香烤法棍浑厚醇香,液氮爆米花清凉香脆、干发水果Q弹甜郁全部呈现面前。
菲菲吓一跳,忍不住大叫一声,满脸通红,赶紧说对不起。庄臣尝一口,细腻手切芝士蛋糕与蜂蜜草莓酱,牛奶芝士酱,牛油果酱,柳橙酱的融合。比利时进口黑巧克力制成容器藏匿着各番甜蜜诱惑。细细回味,奇妙无穷。
杨枝甘露,100%进口澳芒制成绵密爽滑甘露,搭配三种不同口感的分子鱼子酱,舌尖拨开神秘表层,惊喜挖掘到清凉绵柔的特级冰淇淋及爽滑西米,冰凉细腻,提神醒脑。
玫瑰榴莲酥,顶级鲜榴莲,除去多余水分,提炼出更加浓郁味道。特别加入虾仁、香菇等奇特食材,让美味呈现出更多可能。
入口居然有什么东西在舌尖欢快跳跃着,应该是跳跳糖,小惊喜让庄臣会心一笑,有点意思。
“这是我们店最出名的特色菜——北海道黑鱼子太阳蛋!”
庄臣看着眼前一碗流动着的鸡蛋,上面有星星点点的黑鱼子,刚新煎出炉还是热气腾腾的感觉,边缘不见煎蛋该有的焦边,用汤匙舀上去,蛋黄跟蛋白轻易就分离。
一口吞蛋黄,瞬间吹弹可破的薄皮裹着小清新的芒果汁,入口瞬间溢满口腔,一种奇异口感冲击着味蕾,让人回味无穷。
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