豚怕痒,这么多刺,公的!”
把虎豚放在案板上,拿起刀,飞快的三两下,河豚就被切开,动作行云流水,潇洒之极。
放下刀,拿起虎豚来到水管前,边清洗边介绍道:“河豚什么部位都能吃,只是肝脏有毒,不过恰恰肝脏也最美味,一会弄个河豚宴。”
双手齐动,几下子就把内脏清洗干净,手法看似简单,其实暗藏玄机。不能有一丝血液流出,否则就是剧毒。
转身回到案板,拿出锋利刮刀,开始去鱼皮。顺着鱼肉纹理下刀,瞬间把只有两三毫米厚的鱼皮整个剥下,随口道:“外层带刺,内层最为爽口,很多老饕就喜欢这口皮。”
放下刀,用毛巾擦擦手道:“别小看切鱼皮这一下,当年学徒我整整练满三年才出师。”
“不能用蛮力,要用巧劲,特别是手腕和腰配合,边切边扭,好像跳舞,才能成功。”
“去前厅等着,马上就能吃。”
庄臣回到客厅,很快送上第一道菜,黑色小碟里放在两块褐色半透明的冻,服务小妹首先夹起一块,放在嘴里道:“按照规矩我先吃,客人再吃。”
三分钟过去,安然无恙,庄臣轻轻夹起一块,在灯光下里面凝固着星星点点的白色肉沫,应该是开胃菜。
慢慢放进嘴里,唇齿之间阵阵丝滑,用牙轻轻一咬,弹力十足,口感极佳。铺天盖地的甜鲜瞬间化成汁液充满整个口腔,略微发咸,细细品味之间还有种淡淡的酒香。
“好!”
不由得点头称叹,别看小小一块冻,就把河豚的鲜体现出来,不愧是大厨手笔。
不要小看开胃菜,是河豚的皮,用自制酱油和白酒一煮,冷却后变成鱼冻,里面还专门带点鱼肉,咬下去简直是种享受。
又端上来两大个大盘,蓝黑底色,上面摆放着十几片晶莹剔透的河豚刺身,如花瓣般美丽,中间放在一小撮翠绿的苦菊,上面还星星点点撒着淡黄姜丝,很是漂亮。
“河豚刺身,用米醋、葱花、和特制辣椒酱,叫落叶红萝卜绒,一起做为蘸料,口感独特,请品尝。”
看着眼前如艺术品般精致的河豚刺身,居然有种不忍下筷的感觉!
半透明的河豚肉洁白如雪,田云河的刀功不但最细小鱼刺全部剔除干净,还留下背脊一条鲜红,红白相间之中有种淡淡的凄美之感。
轻轻夹起,灯光下欣赏着河豚鱼肉特有的纹理,花纹如雪片般美丽,闪着淡淡荧光,这里河豚切的比较厚,吃起来更有口感,满足感更强烈。
一般吃河豚都要沾柚子醋,庄臣嫌醋虽然能激发鱼肉的鲜味,掩盖最后一丝丝腥气,可也会破坏河豚的原来味道。吃在嘴里会让嘴唇发麻,影响最后的口感,所以换成沾酱油。
放进嘴里,感叹河豚果然是人间美味,就算是厚一些的切工,入口也是即化,细腻鱼肉在牙齿之间瞬间融化成甘甜鲜美的汁液。
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