这里说鲇鱼其实是香鱼,顾名思义非常香,而且不仅闻着香吃着更香,曾经是乾隆皇帝的供品,被誉为“淡水鱼之王”,肉质细嫩,多油且鲜。
这道主食料理先将大米用昆布柴鱼高汤炊煮,快煮好时,在上面放上烤好的香鱼,再撒上蓼草磨成的粉末。女将端来烹饪炊饭的釜锅向我们展示,随后将香鱼去头碾碎与米饭混合,一小碗一小碗盛出。可以闻到香鱼的特别的香气,吃到嘴中有股淡淡的辣味。
万愿寺辣椒也是京野菜名录中的一种。这碗血红的浓汤做法很特别,将红万愿寺辣椒磨碎成桨后与特制高汤混合后过滤,加热并加入七味等调料。汤味道很奇特,还以为巨辣,但实际上没什么特别的味道。汤中有莲根饼,是把莲藕磨碎混合山芋泥加以调味油炸而成的。
不由感叹在千年京都,掀开一家老店的暖帘,点一道流传百年的料理,筷子便是你考古的工具。当料理的美味绕于唇齿之间,你的味蕾便读懂京都的历史。
路过瓢亭,在南禅寺的松林参道旁。400年前不过是一家小小的喫茶店,兼卖些茶果子。不知哪一天,有客人问道店里还有其它的吃食吗?老板娘便取了自家的鸡蛋,煮了一颗溏心蛋。这颗煮不熟的蛋,一煮就是400年。
再后来为款待在祗园彻夜纵酒寻欢、清晨时来此觅食的王孙公子,瓢亭在七八两月供应早餐朝粥。这碗粥,一熬就是150余年。
外表并不花哨,用热梅昆布茶开胃,芝麻酱拌黄瓜、蒸甘鲷、田乐贺茂茄子盛在3层陶器里,与瓢亭玉子、鲷鱼寿司、万愿寺青椒一同作为小菜。
吃过小菜,侍者端来豆腐味增汤和烤香鱼,鱼香遇清汤,味蕾便欢腾起来。白粥是朝粥的主角,熬得浓稠的白粥配上店内秘制的酱汁,从舌尖一直暖到发梢。
比起发源于宇治的辻利、中村滕吉,有280多年历史的一保堂,才是京都茶文化的集大成者。一保堂原名“近江屋”,后因皇室的一句请用心、专心、一心来保茶而更名,这一保就是150多年。
店内一派日式茶铺的古风:每个月卖的茶,用毛笔手抄挂在店里;包茶叶的包装纸150多年未曾换过样式,每一张都印有陆羽的茶经,封条上则烙着名号;芳泉,熏风,甘露,云门之昔,每种茶叶的名字都如诗般写意。
茶室名为嘉木,取自茶经中的茶者,南方之嘉木也。雨露、抹茶、煎茶、番茶,都能在茶室之中品茶。品茶时,店员会在旁边指导,即使不懂日式茶道,也能亲手泡出地道的茶来。
每种茶都有对应的和果子相搭配。味道浓郁、略感苦涩的抹茶浓茶云门之昔,要配上甜味的和果子。而味道相对淡一些的薄抹茶京极之昔,要搭配味道清爽的和果子。
这
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