美好的前菜让庄臣对后面的菜色充满期待,稍事片刻主菜和素菜就同时上桌,罗望子炖牛肉开始,东南亚常见的罗望子和马六甲地区的特产椰糖调制出的味道,柔和中带着跳动,又充满异域风情。
牛肉则选用了来自澳洲的牛肩肉,采用72小时低温真空烹饪之后,肉质嫩到无以复加,那种富含汁水的口感,真是对牛肉有一种全新的体验,特别搭配酱汁一起,绝妙的组合。
瓮是娘惹最喜欢用的厨具之一,光是这只瓮就让人爱不释手,如果里面的菜稍显逊色,那就会瞬间浪费这只艺术品,好在这道PrawnGeng撑住场面。
泰式黄咖喱的烹调方法,口感更为柔和顺滑,加入香茅和姜黄之后的香气更加浓郁复合。虾肉非常新鲜,脆弹而且数量不少,酱汁用来拌饭最合适不过。
软壳蟹处理的非常好,内脏等影响口感的部位都去除的非常干净,炸制的时间和火候掌握的也是分秒不差,上桌的时候正好是最佳口感,香酥鲜脆,而且没有半点油味。
东南亚人吃炸制品一定会配沙拉,为的是不会让人感觉过于油腻,也可以避免过多的油炸食品让人眼疼音哑、口干舌燥。餐厅选用芒果、青苹果和石榴作为沙拉主料,加上辣椒和青柠的调味,酸辣爽口,解腻开胃
素菜第一道是融合了日式料理手法的娘惹天妇罗,蔬菜选用了茄子、胡萝卜、黄瓜、小玉米和金针菇等,还算丰盛,不过有点略油。
调味方面由于加入了马拉盏,所以增加了浓郁的鲜香味道。马拉盏是马来地区常用的调料,主要是用虾膏制成,不过相比前面几道菜的惊艳,这道菜就让它默默的过去吧。
WingBeanKerabu是一道非常传统娘惹菜式,Kerabu其实也是一种沙拉,味道非常清新,因为WingBean是生的,非常脆嫩爽口。WingBean四角形状的造型也是十分新奇。
加入了烤椰子、酸柑和SambalBe调味,Sambal是马来辣椒酱,Be刚才介绍过,虾膏制成的酱料,搭配在一起,浓郁鲜辣,特别出众的滋味。
SambalG是庄臣决定今晚最意外的惊喜,这道虽然也叫Sambal,但是并不是传统的辣椒Sambal酱制成,而是加入香醇的椰奶调味。
用四季豆与小玉米炒制,加入香茅、马拉盏和椰奶调味,味道非常柔和梦幻,香甜可口,太意外的惊喜。
PanaCotta是意式奶冻,金字塔形状的造型放在如此中国风的餐盘之中,也算是一个非常大胆混搭的组合了吧。可是不知道为什么,也是莫名觉得挺和谐挺配套。百香果和椰奶作为原料制作的奶冻,香滑清爽,尤其是那份软嫩的触感,真是让人停不下口。
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