瓯菜的特点是轻油、轻芡、重刀工,所以炸溜黄鱼的勾芡也比西湖醋鱼更色淡、清透。炸得好,端到桌上都还在发出声音,却没有冒烟:那是被厚厚的芡汁盖住了。轻轻拨开鱼肉,一缕轻烟冒出,夹一块吃,外脆里嫩,酸甜可口。
真正的瓯菜,并不是只有奢华昂贵的高档酒楼才能吃到。因为海鲜,最看时令,不同季节来吃到的味道完全不一样。必须要了解它们的最佳赏味期。
无论你什么时候来,只要走进普罗大众平常吃的饭摊,或者人声鼎沸的夜宵排档,都有可能吃到一桌不错的海鲜款待。客流量大,生鲜的稳定消耗,让这些大众餐厅的食材供应有相当的保障。
现在最好的是梅子鱼,小小一条,鱼肉非常细嫩。现在禁渔期更是精贵,好的价格五百多一斤。
还有加了虾酱肉和海蜇皮的鲳鱼,鱼够新鲜,虾酱是本地特有的咸货,味咸鲜甜,浸润虾酱的鱼肉不仅鲜嫩,还带点微甜和肉香,好吃极了。
虾自然是少不了的,在水里焯一下捞出来就能吃,虾肉紧实有弹性。特别柔软的水潺,学名龙头鱼,切段后十分肥厚,真入口即化。直接家烧,或者煮粉干都很好吃。
当然对于自己来说,吃就吃点不一样的。有两样越臭越好吃的美食,臭豆腐和苋菜梗。这些个自带特殊体味的小吃,一旦上瘾,简直都是宝藏。
难以名状的味道直冲鼻腔,有人避之不及,有人甘之如饴。
一期极限挑战中,小猪尝试过臭苋菜梗,全国人民看他表情就知道这味道有多酸爽了。
连陈晓卿都坦言:真的很臭!
不过对于当地人来说,这自家餐桌上爸爸款的霉苋菜梗,可是夏季下饭良品。吃的时候简直酸爽酸爽的,这是腐败带来的特殊风味,也是家的味道。
说起霉苋菜梗和臭豆腐,其中还有不得不说的缘分,可以这么说,霉苋菜梗算是臭豆腐的妈妈。
因为用霉苋菜梗腌制的臭豆腐,才是臭豆腐的地道味儿。
如果霉苋菜梗和臭豆腐的杀伤力是一级,那么由这两个组合而成的蒸双臭,杀伤力就不可小觑,足以毒杀一众人的嗅觉。
夹起一块豆腐,汁水里流淌着臭苋菜梗的味道,咬下一口臭苋菜梗,似果冻,清爽下饭。
听说蒸双臭还有个升级版本叫做蒸三臭,臭豆腐+臭冬瓜+臭苋菜梗,能够忍受得这三重臭的都是真的勇士。
跟臭苋菜梗不一样,臭冬瓜整体柔软,一口咬下去带着点小小的试探。等到味道占据整个嘴巴,才配一口饭爽快而有味地咀嚼起来。
论出处,霉千张来自绍兴上虞崧厦镇。论身价,霉千张是清朝宫廷誉为奇菜。论味道,霉千张与臭苋菜梗等有得一拼。论名气,霉千张已经畅销东南亚地区。
刚入口味道有点冲,随后才会有种软
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