,和街坊吹水聊天,或者打包回家放入冰箱,等夜里和家人分食。一整天的辛苦奔波,就结束在嘴里缭绕不去的温润清甜里。
关于糖水的来源,现已不可考。相传古代王公贵族宴饮后都会吃一碗甜汤,以调和食气,唐有冰莲百合,宋有赤豆糖粥,清代后宫的佳丽们喝一碗糖水,甚至会因食材贵贱,以示身份高低。
糖水,等同于甜品的本体和前身,若要說差别,除了南北称呼的不同之外,糖水有着更浓的家常气息,甜品却是受到西方饮食文化影响的后起之名。
旧时沿街的糖水铺通常只卖二沙三糊,也就是红豆沙、绿豆沙和芝麻糊、杏仁糊、核桃糊,如今红绿豆沙依然是检验一间糖水铺的标准所在。
除此之外,食肆人家还会以各种牛奶和蔬果为原料,加入黄冰糖,再以文火慢调成清新糖水,如此细熬慢炖,与煲汤一般细致。
从家常糖水到市面上备受追捧的甜品,最让食客们津津乐道的,是90年代港岛名店许留山将传统糖水和水果、椰奶、芒果汁、西米露相结合,创新出各色新奇又好饮的新式糖水,这才逐渐形成现在印象中,很潮很清新的港式甜品。
因为过去蔗糖来之不易,甜食是唯有贵族才能享用的奢侈品。但吃糖水,才不单单是为了贪那一口甜。糖水与凉茶,一甘一苦,却是粤人饮食中的一体两面。
岭南气候湿热,一生最担心的事,就是热气,日常饮食中样样食材都离不开清热解毒。凉茶和糖水同样为的是夏秋去暑燥,冬春防寒凉,呼应着粤菜医食同源的执念。
所以煲糖水和煲汤一样,不同时节须对应不同食材——春焖雪梨木瓜;夏煮绿豆马蹄;秋炖银耳冰糖羹;冬食红豆汤。
糖水铺的灶台上,四季飘来不同的甜香,在这座视饮食为头等大事的城市里,一碗糖水,便凝结着一地一时的风物水土,以及食家的温情与用心。
马蹄,不仅因为爽脆好吃,还因为它清热润肺,所以各种食物中都能见到它的身影,除了煲汤之外,还会将马蹄打碎,制成的饮品,变成马蹄爽。
在热得让人失去胃口的三伏天,这道糖水轻而易举地就征服了??的胃,马蹄肉脆而清甜,夏天冰冻起来喝,特别的轻盈可口,全然不会有喝珍珠奶茶的黏腻感。有些店家还会在马蹄爽中加入椰汁、牛奶或玉米,让甜味更为丰腴温润,清新松脆。
臭草,才是绿豆沙的灵魂,旧时不少广东人家都会在阳台种一盆,待煲糖水时就剪下几缕枝叶来用。这种草,有股异乎寻常的奇香,煲煮绿豆时放入一点点,就能让整碗糖水散发超凡脱俗的甘香滋味。
从来没想到海带也绿豆沙的标配?
小心翼翼尝一口,这一碗绿豆沙,口感真的很妙,腥甜软韧的海带,令绿豆的柔软中,多了一丝海洋的硬气,层次感立刻丰富起来。
做一碗出色的绿豆沙,也有诸多讲究,想让绿豆绵溶细密,须用文火慢煮,待绿豆壳与豆身分离上浮时,将豆壳捞出,再加入臭草、陈皮或海带,直至起沙。婆婆们煲煮绿豆沙,调味时会放一半白糖掺一半红糖,因为这样煮,甜味才够清香。
请收藏:https://m.bqgiv.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)