与人之间的默契。老人搬椅子坐在路边,有一搭没一搭和摆摊的邻居扯家常,顺手逗逗婴儿车里的小娃娃。年近半百的生活总是在这充满市井味的巷子里,才显得更有韵味。
越来越喜欢这种老味道,当然作为吃货,记忆都是用味觉记录的。一排过去尽是数不清的粉面馆、小吃摊。还有菜市场、粮油超市以及商行。
树比房子高是这样的老巷子才有的风景,漫过房顶的枝叶只要推开窗就伸手摸到。站在校门口就能听到朗朗书声。少年不识愁滋味,却因为有他们,未来才有无限遐想。
感觉很奇妙,一边是断壁残垣,一边是高楼林立。一边是垂暮老者,一边是新生少年。有遗憾也有希望。
拆迁是这座城市的另一种希望,变迁不会模糊最珍贵的记忆。
楚湘大地上的人向来就重油嗜辣,仿佛只有这样,才能适应南方潮湿,于是一道道口味菜成就当地人辣不怕的性格。
就算在人们口味复杂多变的今天,湘菜依旧逆势而上,来到地道的口味菜的老字号老街鱼嘴巴,号称凭借一道十五年经典菜品老街鱼嘴巴,给数以万计的人留下:呷老街鱼嘴巴,才算到长沙的信念。
进门,惊奇发现室内营造去一个旧时长沙,永盛号小吃、福茂祥卤馆、承源百年古酒馆等老店生意兴隆,钱庄、书屋、黄包车、旗袍各种元素面面俱到。
就像是穿越到八零九零年代的长沙。
还等什么?
特色全部来一遍!
这里的一份鱼嘴巴至少需要100斤鱼,“精选原生态草鱼,一份出品取14~16个鱼唇,经过数以千次的实验,秘制酱料,先油炸后熬煮,以几种素材打底,做成湘式火锅慢炖。
香味在火候之中慢慢侵入心脾,鲜辣是它的精髓所在,庄臣夹起一个入嘴,竟是出奇的嫩,用舌头将鱼唇的骨肉分离,吐出干净的鱼骨,一气呵成,是能馋哭隔壁小孩的美味!
然后是嫩滑入味的牛蛙,成蒜瓣状,都是极大一个个的,还有分布在其中雪白嫩滑的大长腿,尽显线条感,齐齐堆成“一座座山峰”,成为吃货们要攀爬的高山。
紫苏为口味菜里最清新的调味剂,青椒将让辣味来得更加猛烈,整整一份都透着鲜、香、麻、辣,每嚼一口都能感受得到肌肉纤维的弹韧。
牛腩只选用牛肚皮部分的爽腩,面积少,口感好,带有一块薄软的胶质,在火候中化得软烂,黑胡椒粒不均匀地分布在牛腩的纹理上,爽软不难嚼。
延用避风塘的制作,在蒜蓉中腌制十几个小时后,再往番茄中走一遭进油锅,它带着一些金红,成为一道分子料理。带有脆骨的肋骨分散在其中,一口下去是满嘴肉香与脆骨一起发出交响曲的时刻,外酥里嫩,蒜香四溢。
经验丰富的老师傅把鸭油逼出,加入多种药材和卤水汁高温熬制,做出来的卤水汁带有鸭油的香味,才用来浸制鸭子,鸭肉和鸭骨都十分入味。
来一碗丰腴多滋的腊味饭,在蒸汽和干辣椒的作用下千变万化,亮晶晶油汪汪得被盛在餐盘中,取下那一段段红白相间的香肠,在案板上潇洒快刀剁成大块,加上大蒜辣椒随随便便一炒,便足以吸引人。
而它与米饭的融合,成就了煲仔饭上的新高度,与香肠一同夹起,混合着米饭送进口里,连饭粒也变得喷香美味。成为唾手可得的美食。
请收藏:https://m.bqgiv.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)