后,交给煮馍师傅,师傅自会根据馍粒大小粗细来煮,这叫以馍定汤。汤汁的量大有讲究,从多到少分别是水围城、口汤和干刨,这也代表着泡馍入门小白到发烧友的进阶之路。
泡馍的精髓就在于需要食客和厨师的互动,从掰到煮,从馍到汤,一碗泡馍经过千般锤炼,才终于可以上桌,自然要认真品尝才不辜负这般美味。
判断泡馍好坏,主要看两点。第一哪怕馍掰成了米粒大小,吃起来依然筋道。如果煮出来成了一碗浆糊,客人可是要掀桌子的。
第二汤的香气浓郁,并且自始至终香气如一。有些泡馍一开始特别香,但越吃越寡,吃到后面香味就没了,这也是不行的。
要从碗边上,用筷子一点点地扒着吃,以免烫嘴,就像蚕吃桑叶一般,行话叫蚕食。
千万别小看旁边的配菜,看似简单,其实大有玄机。比如糖蒜,好的糖蒜看上去微黄似玉,咬上去清脆爽口。甜酸适度,入口化渣。
用新鲜辣椒加上盐和酒腌成,辣劲儿温和但咸味重,挑一疙瘩放在碗中间,用筷子头蘸上一点儿,再和馍粒儿一起沿着碗边往嘴里划拉。
看伙计演示完,庄臣亲自指挥,让众人动手掰馍。首先是单走,馍与汤分端上桌,把馍掰到汤中吃,食后单喝一碗鲜汤,各是各味。
然后是干泡,煮好碗中不见汤,能戳住筷子,馍越细越好,最废功夫。
水围城顾名思义,宽汤,像大水围城。如果等掰完馍,把一根筷子放在碗上,伙计便会明白,这是干拔。
其他的不用拿筷子表示,因为掰馍大小是和煮法统一,原则都是汤宽馍块大,反之则小,厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤。
这就是传说中的默契!
两个多小时折腾,终于心满意足,要说这种代表性小吃不见得多好**致,但最能代表家乡的味道,吃的是回忆和童年。
晚上住华清池附近的酒店,正好泡泡温泉,享受一下当年唐玄宗和杨贵妃的待遇。
安排好出来,看歌舞剧长恨歌,开场就是一朵美丽的荷花绽放在清波荡漾的九龙湖上。披着长纱的杨玉环在花中翩翩起舞。娇柔身影,如玉容颜,璀璨苍翠山峦,朦胧烟树龙榭,伴着悠扬的钟声,将人带回那尘封的历史画卷之中……
天生丽质,千娇百媚的杨玉环奉诏入宫,唐明皇端详着花容月貌,娇艳无比的玉环,以金钗钿盒赐于其做定情之物。金殿举行册封大典,朝臣入贺,歌舞伎出,灯火辉煌,五彩斑斓。
明皇与贵妃仰望银河,共诉衷肠,焚香盟誓。他们在月光下漫舞,在水中游舞,在林中起舞,倾诉着爱意,缠绵着柔情。
在众多宫女的簇拥下,杨贵妃罗裘薄纱,薄薄的水帘下,贵妃与宫女妩媚的身影形成一幅温泉水滑洗凝脂。娇柔身影在透明中轻摇慢舞,美艳像雨中梨花,玲珑剔透如含露玉枝。
突然安禄山出现,别有用心地跳起胡腾舞。只见他突如其来狂吼乱舞,缓歌慢舞的羽衣曲被惊扰,坐在一旁的明皇再也按捺不住心中的激动,冲到他们中间,一展帝王英姿和天子之位不容动摇、纯洁爱情不容玷污的威仪。
最后仓皇西逃至马嵬坡,将土哗变,逼迫唐明皇赐死杨贵妃。两人在将士的包围中,那么无助、孤单,那么难分难舍。
无数白绫绕在贵妃身上,她就这样在惨淡的月光下凄美地死去。苍凉、凄楚的歌声在空旷的山野里久久回荡……
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