师傅要是敢入这里,马上被二他妈和坐地炮打死……
来到老城隍庙,这里有最正宗的煎饼果子,张记三兴。吃遍高大上,现在对小吃很感兴趣,充满当地风俗人情。
煎饼果子的灵魂伴侣,只能是果子和果篦儿。果子就是油条,又叫棒槌,刚炸出的时候胖大直立,泛着枣红金色。
果篦儿就是薄脆,馄饨皮四面拉伸至极限油炸成型,两张重合放在一起要质地均匀,边缘齐整。
夹果子,吃个韧劲,夹果篦儿,尝个酥脆,满足两种互补性格的胃。您要嫌不过瘾,想夹别的——得嘞,隔壁吃大饼呀,大饼夹一切!
撒葱花的时刻也有讲究。虽然偶尔有人喜欢最后加点新鲜刺鼻的生葱,但多数人还是喜欢摊了皮儿磕完鸡蛋就撒上的熟葱。
趁蛋液凝固之前眼疾手快加入葱花,与蛋液一起成形,煎饼还要翻个面让葱花焖煎一下,充分散发香味。这顺序要错了绝对不行。
葱花辣子甜面酱,是最初的老三样,后来又加上腐乳以及韭菜花。果子果篦儿要晾一会儿卷进煎饼,至于湿料得涂在饼皮的另一面,以免直接与果子接触影响口感。
其中的每个步骤看似平淡无奇,但都是先辈们在岁月流逝中千锤百炼凝结的智慧成果。
看着前面排队的人自带两个鸡蛋,瞬间有种被鄙视的感觉。
早年更牛逼,去早点摊用鸡蛋代理排队,依次排在放好的蛋槽里,空出的时间可以去别家买老豆腐、馄饨、浆子,倍儿方便。
蛋上不用留记号,识别谁的蛋是每个师傅的隐藏技能,介都不会还做嘛煎饼果子!
至今最虔诚的煎饼果子教徒还保持着带自己的蛋,不对,自己带蛋的习惯。对他们来讲,这是对煎饼果子致敬。
多少津人,都有过去买早点的路上一不留神蛋碎了的心理阴影,也有过某天可以带个鸵鸟蛋去摊一套超级煎饼果子的终极梦想。
众目睽睽之下,打鸡蛋则是惊心动魄的时刻,谁家蛋好一眼便知——哟,您是个红心双黄儿哪!瞬间就要被捧在早点摊鄙视链的顶端。
可谁要是倒霉带了个不新鲜的散蛋,围观群众肯定会嚷起来的——嗨(hài),那可就尴尬了。
咬一大口,满满的感动,终于吃到最正宗的煎饼果子,也算完整人生的一件大事。
这种垫垫肚子还行,主食还是不能少。没有一个游客在这里不会去吃狗不理包子。
也没有一个游客在吃过狗不理之后没留下心理阴影。
一个肉包三十,如果要看大师傅现捏褶子再加五十,你正犹豫要不要点,服务员大姐的冷眼马上就把你剜成土包子。
吃着粘皮儿的包子,盘算着这么难吃的早饭怎么会人均小二百,外面的世态炎凉,而你的内心冰凉——比农药排位拿败方MVP情人节当天媳妇跟最好的兄弟跑了还要凉。
于是你去找当地人抱怨:你们的包子怎么这样!却发现,对狗不理最diss的竟然是他们?
连最黑的出租车司机都骂娘:傻子才去那儿吃呢!
这里的包子跟京城的炸酱面一样,必须讲究规矩。包子皮没有花哨的奶油糖衣金黄油炸,要白得干净朴实,十八个褶子要规规矩矩一丝不苟。
馅不管是猪肉大葱还是猪肉三鲜,肉都要排在第一位,绝不能偷奸耍滑、本末倒置;
姜米、葱末都要新鲜,盐、油、水比例合适。
至于揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶,都有明确的规格标准,更像是做人,要具备综合素质。
所以别拿包子不当干粮,别拿包包子不当职业。做到以上,才有机会成为一个经典的,纯粹的,有文化内涵的,凡而不俗的,脱离了低级趣味的,有益于大众人民的包子。
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