凌娜听完忍不住露出微笑,经过庄臣插科打诨,鼓起勇气吃第一口,结果根本停不下来。
整盘肉下锅,在红油油汤中翻腾,芳香四溢,十分诱人。刚放进嘴里,马上化成一股浓郁鲜美的汤汁,味蕾欢腾雀跃,耳边仿佛响起阵阵蛙叫,清脆悦耳,一派大自然和谐趣味。
凌娜也被美味征服,忍不住感叹道:“真是蛙不可貌相啊!”
所有人哈哈大笑,继续大快朵颐,很快整盘石鸡也消灭干净,满头大汗,疲劳一扫而空,很是过瘾。
“来,尝尝咱们山里刚采的竹笋!”阿峰端来两大盘乳白色的竹笋片,笑道:“估计有些辣,没事,竹笋下肚才知道什么叫做鲜。”
庄臣鼻头大动,眼前脆嫩鲜美的春笋,趁着春雨绵绵的湿润,破土而出,成为盘中佳菜。因为它属于春天,闻在鼻头,满是春天的滋味。
“一夜春雨,笋与檐齐,是说春笋蓬勃向上,长得极快,故春笋必得适时而食。我们上山采春笋,一定挑那些刚钻出土层笋壳嫩黄的,才特别好吃。笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为嫩滑爽口。”
阿峰介绍道:“这里大山不产毛竹,多的是水竹、油竹,还有雅称湘妃竹的斑竹。前二种竹,笋皆味美,唯壳上布满麻点的斑竹笋,苗人喊做麻笋或苦笋的,苦不可食。”
“下雨的时日,竹林里薄雾缥缈,刚破土的笋尖上挂着晶莹的水珠,清新无比。这就是雨后春笋,鲜嫩清雅。”
“采笋时,瞄着五六寸高的新笋,脚稍一踢,啪一声就齐根脆脆断,虽是省事,但留下白嫩的一截在土中殊为可惜。”
“通常拿小铲贴住笋根斜着往土下一插,再拈着笋轻轻一提就行。剥笋时将笋竖割一道口子,约划至笋肉,从下到上完整地掀去外壳,笋不会断裂,切出来是完整的条状。”
凌娜平时多素食,最喜欢竹笋,插话道:“我认为最好吃的是那种青润的小野竹笋,小野竹叶细枝韧,多长在荒寂无人处,如圩堤、坟滩上,混杂于野草荆棘中。”
“其笋稍迟,约在四月初的春深时钻出地面,恍如青玉簪,剥尽外壳,细伶伶一小条,那种绝世的不染纤尘气质和清雅脱俗的纤纤体态,会令你观之动容。”
“尤喜爱小竹笋切段同肉丝一起炒咸菜,若是再点缀些青莹莹的蚕豆瓣或是圆润的豌豆粒,那真是活色生鲜。”
长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香!
庄臣跟凌娜对视一眼道:“前几年去九华山,在那里住两三天,餐饮山珍,无食不笋。笋是毛竹笋,肥大壮硕,底部割断处有汁液渗出,非常新鲜。”
“剥净栗色厚壳的笋,白中稍透着一层隐隐青碧,切成厚实的滚刀块且焯过水,与肉红烧,或携上小排骨并加入腊肉同煮,无须任何调料,肉烂
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