葫芦、胡萝卜、蘑菇等各式嫩炒过的时蔬及韩牛在内的多款细巧小菜组成,用小麦饼皮卷裹后蘸食右边的芥末酱汁吃。
庄臣尝一口,卷起来受饼皮影响,整体口味较清淡,若不蘸芥末酱汁基本没味道。虽然单独尝试每款小菜都有细心调味过,但还是很失望。
美妍在旁边偷偷观察土豪的一举一动,聪慧道:“因为这道菜又叫九节板,产自八个不同省份时令食材,用玉竹茶代替水来和面制作的薄饼一起,其实是知名宫廷料理,流传几百年,所以……”
庄臣点点头,原来大有来头,那可以理解。毕竟吃东西吃到后面不光是味道,还有文化。能从一道菜了解一个国家的民风民情和历史,不算亏。
笑着拍拍女孩的手,以示鼓励。美妍长松口气,看来土豪也挺讲道理?
然后是长相放浪的象拔蚌,烤过的口感脆嫩甘甜,正好是夏季时令食材。
下面铺着芦蒿,单吃有苦味,搭配一起则有微妙变化,苦甜交融,忆苦思甜……
煎韩牛,本地牛里脊薄片表皮,沾面粉及蛋液后轻煎,连带葱丝一同卷起,蘸上柚子醋。
香嫩多汁牛肉中带着蛋香,柚子醋的加入使得本身略微平淡的肉片多出几分层次。
鲷鱼饺,长的很奇怪,竟然是韩国的饺子?
咬一口后发现原来是用薄切的鲷鱼肉为皮,包住以鲷鱼肉、各式菌菇及蔬菜混合的馅料。为防止鱼片破裂,在鱼片上划开几刀保持形状。
夹起后的鱼片嫩而不碎,汁水鲜甜,整体口感淡雅,是一道功夫菜。
端上一大锅热气腾腾,RoyalHotPot,皇室火锅!
又叫神仙锅,据说古代只有大韩民国皇帝和皇后才能享用的皇室菜肴。韩牛、鱼片、蛋皮、芦蒿、鲍鱼、南瓜等新鲜食材切片,部分食材裹蛋液面粉清煎,放在精巧的纯银小火锅内呈上……
牛肉course共有三款可以选择,碳烤韩牛西冷、碳烤腌制韩牛片及文火慢炖牛小排,选择后两款。
牛排切块炖的酥烂,用甜酱油调味,红枣丝、甘栗及洋葱的加入使得这道菜式整体主题围绕一个甘字,烘托出牛肉本身醇香。
跟尊贵傲娇神户和牛不同,这里的牛肉料理透着一股朴实憨厚乡土味道,顶级江原道牛被做成肉饼,内在醇厚,表层烤香……
主食有四种选择:鲍鱼蔬菜热锅拌饭、生牛肉拌饭、季节热锅拌饭及荞麦冷面。
小碗里的饭馔是各种腌渍小菜,融“酸甜苦辣咸五味,红绿白黑黄五色,奉行传统的五行思想。
两碗米饭则好似太极阴阳之道,鲍鱼石锅饭火热、深沉、咸鲜;牛肉饭冷凉、明亮、甜美。
果然最出彩的还是店里自己腌制的泡菜,与传统红泡菜不同,这里泡菜是原色,新鲜多汁,又充满果香,意外之喜。
喝一口配汤,满满蔬菜并带着类似虾蟹膏般的鲜美感。忍不住好奇问服务生道:“泡菜腌了多久?”
赶紧跑回后厨,很快回来解释道:“大白菜加盐、洋葱和大蒜,梨和苹果提供甜度,自然发酵带来酸度,腌渍三天后再送到冰箱放七天……”
米其林的甜品总会有创新的惊喜,冰淇淋竟然有红参?
口感细腻醇厚,整个是泥状,奶味浓郁、粘甜蜜豆及味道极为浓烈红参汁混合在一起,组成奇特而复杂的口感。
第一口有点突兀,越吃越好吃……
庄臣点点头,品口茶,味道也挺特别,随口问一句,对方毕恭毕敬地写下便签,上面是具体地址。
结束后金主厨亲自出来向每桌客人致意,老先生戴着金丝眼镜,厨师服洁白笔挺,交谈起来谨言慎行。
听说已经为罗宴服务三十年,拿到的米其林星星是对漫长职业生涯最好褒奖。
今天算是打破庄臣对于韩国料理只有辛辣简单的看法,口味淡雅精致,更追求体现食材本身的味道。
可惜从食材及烹饪手法上来看,还是跟其他顶级高手有所差距,需要多多努力!
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