小野示意庄臣坐在临他最近的位置,徒弟走过来,跟惠美解释几句,原来这里每位最低消费三万日元,如果包场,需要五十万日元。
庄臣点点头,这点小钱无所谓,让惠美转告小野,自己也是厨师,千里迢迢从华夏莫名而来,希望对方能认真对待,拿出最高水平。
小野听完眼前一亮,面色严肃,再次鞠躬表示认同。所有人开始准备,有条不紊,轻车熟路。
座位前方桌面已经摆好筷子,热毛巾,以及一张平台式黑色木漆器,用来放置寿司的托盘,旁边有一撮捏紧的嫩姜片。惠美拿起一份今天英日文对照的印制菜单,帮庄臣翻译。
“次郎寿司不提供酒肴,全部都是主厨调度的菜单,视当日食材情况提供十九贯或二十贯的寿司。今天我们的菜单是夏令旬物,有比目鱼、墨乌贼、鲔鱼赤身、鲔鱼中腹、赤贝……”
庄臣看着小野二郎亲笔签字的菜单,菜单像交响乐一样分三个乐章,前七贯寿司为最传统寿司,中间七贯为时令寿司,最后七贯回归传统但又有新意。
十分期待,很快小野来到庄臣面前,对于来自华夏包场的贵客很尊重,神情严肃站左侧,他的长子站右侧,两旁各有两名助手肃立。
锐利眼神扫过,微微颔首,算是打过招呼,一句话不多说,开始动手捏起寿司,仿佛要把所有诚意通过美食才能传达出来。
庄臣挺直身体,面容肃穆,也报以最大敬意。目光死死锁定对方的双手,十指修长有力,皮肤光滑,丝毫不像一个耄耋老人。
瞬间气氛凝重起来,助手马上取食材,小野二郎的儿子则负责切鱼,老师傅则动手捏握寿司,捏好后助手立刻跑步送到面前来,并且低声说:“请立即食用,无需沾任何酱油。”
第一颗送上面前的寿司是晶莹剔透的比目鱼,鱼肉切得方正厚实,肌理分明,颜色鲜艳,端正优美,有种奇异美感。吃过几次高手作品,庄臣明白刺身的厚薄程度很大一部分决定刺口感。
不同鱼类应该怎么切,要切的厚度在哪里,很有讲究,以咀嚼方便好吃为最佳。岛国人评价好吃有两层含义:一是容易入口,二是鱼片厚薄能充分体现原料最佳味道。
所以他们所谓的刀工不是能把豆腐细切一千刀的那种炫技,而是一种理解食材,通过对食材最合适的剖解,加上端庄大方的美学意识,才能造就完美寿司。
看着不远处小野儿子不急不慢的处理食材,刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断,切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。
内行看门道,看似简简单单,若要将鱼肉切得平滑,并非利用持刀的手腕力量,而是利用刀本身重量来切,将食指轻轻放在刀背根部,对准鱼才能自然下刀,最重要的是力
请收藏:https://m.bqgiv.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)