艾米忍不住下床,拿出手机,让庄臣重复一遍,用心记录,好装逼的经验之谈。
虽然很多都是道听途说,可不影响在美女面前装逼是不是?
庄臣咳嗽一声,继续道:“农历五六月江南入梅时节,白鱼正逢时,以太湖为最佳,分为头莳、二莳、三莳,共十五天,称莳里白。”
“大户人家最讲究的吃法,仅取肚皮部位烹之,清蒸肉嫩,入口而化。黑鱼背脊鲢鱼头,白鱼肚皮青鱼尾。”
“一要蒸得透,足够时间才能使得鱼脂化成汁水渗入鱼肉;其次是蒸前一定要抹上重盐,放置两三个小时,否则咸味不到,鲜味必定会大打折扣。”
“初夏是鳊鱼的天下,数量多,家家户户都能吃得起,美称六月鳊鱼鲜如鸡。可清蒸、可红烧、可剁椒,亦可加一点咸菜与之同烧,味咸鲜,食之甚美。”
“白露鳗鲡霜降蟹,要吃就去松鹤楼。太湖鳗鱼,焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白,与黄焖着甲、黄焖栗子鸡并称三黄焖。”
“切成两寸鳗鱼段进猪油,贴姜片,入锅放少许水,煮沸撇去浮沫,加黄酒,用猪油包裹,多放油酱,多放冰糖,文火慢煮,起膏,端到桌,咬一块,真是油出油进……”
“八月鲃鱼要吃肺,当年木渎的百年石家饭店,全靠一道鲃肺汤名声遐迩。用斑鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤精烹而成。桂花开时形成鱼汛,花谢则去无踪影,秋天享福吃斑肝。”
“关键在选料和火候,鱼要选木渎一带为佳,而鸡汤则要用农家放养的土鸡炖制。斑肝金黄,菜心碧绿,色相极美;斑肝肥嫩,入口即化,汤味十分鲜美。”
“九月鲫鱼要塞肉,买条鲫鱼串串汤是老百姓最常见美味。两面煎黄用水煮,直至汤色奶白时或放入萝卜丝,或放虾圆,入口清淡而鲜美,暖胃又暖心。”
“再复杂就要鲫鱼塞肉,不仅鱼肚子里要塞满,连鱼的双腮也要塞,那肉经过油煎、酱汁、干烧,又吸满鱼肉鲜美的汤汁……”
庄臣接过艾米递来的水,好家伙,说的都有点饿了。
“十月爆草鱼,加糖决不能手软,腌料要足够冷,最好冰一冰,鱼块炸透,立刻浸入冰冷的腌料中。轻微美妙的噼啪声,如同鞭炮,鱼因为收缩迅速入味,以甜味胜,吊鲜祛泥土气,真正甜而不腻,甜而不妖。”
“十一月鲢鱼吃只头,花鲢大头鱼,边吃边玩游戏。鱼仙人是一块位于腮处的鱼头骨,如梭鳔状,有尖尖头,侧看似三角,却可以站立起来。”
“把它挖出,不能用嘴吮,用筷子夹着,到各菜碗中搭搭味道。然后闭目许愿,夹着鱼仙人的筷子在空中转几个圈,轻轻往桌上一掷,看是否站起来?”
“真要能立着,如同中大彩,顿时满脸放红光。默默许下的愿将会实现,全桌人阵阵喝
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